- 1С:Бухгалтерия
- GoogleDocs
- Яндекс.Директ
В 2012 году братья Андрей и Роман Киселёвы, не имея никакого опыта в ресторанном бизнесе, открыли в Магнитогорске суши-бар «Жи-Ши». Несмотря на высокую конкуренцию, дело пошло – и спустя пять лет это уже бизнес с многомиллионной выручкой и сетью в 26 городах России. О том, почему при составлении меню суши-рестораны ориентируются исключительно на женщин, и как вести фуд-бизнес в городах с населением в 30 тысяч человек, порталу сайт рассказал совладелец сети «Жи-Ши» Андрей Киселёв.
31 год, предприниматель из Магнитогорска, сооснователь сети ресторанов . Окончил механико-машиностроительный факультет МГТУ им. Носова, после этого работал в сфере продаж. В 2012 году вместе с братом Романом Киселёвым
открыл суши-бар в Магнитогорске. Сегодня сеть «Жи-Ши» представлена в 26 городах, часть ресторанов открыта по франшизе. В 2016 году суммарная выручка только собственных заведений сети «Жи-Ши» составила 180 млн. рублей.
Из продаж – в фуд-бизнес
После окончания вуза братья Андрей и Роман Киселёвы работали в сфере продаж. Через несколько лет, когда оба достигли в этом направлении довольно серьёзных результатов, задумались над тем, что пора работать «на себя».
Начали присматриваться к разным видам бизнеса. Решение, как это часто бывает, пришло случайно. Знакомый предложил братьям в качестве одного из вариантов попробовать фуд-бизнес - открыть суши-бар. Прорабатывая эту идею, Андрей и Роман Киселёвы всё больше ею увлекались. И в 2012 году в одном из торговых центров Магнитогорска у них появился «островок», где можно было купить суши и роллы на вынос.
Вложения в проект «Жи-Ши» (полное название - «Живи-Шикарно») на начальном этапе составили около 400 тысяч рублей. Эти деньги были потрачены на закупку торгового оборудования, оформление точки и регистрацию бизнеса. В штат оформили двух поваров. В Магнитогорске японская кухня в тот момент уже стала популярной, и Киселёвы заходили на довольно конкурентный рынок.
Смена формата
Чтобы заполучить первых клиентов, решено было рекламироваться в оффлайне. Для этого размещали рекламу в лифтах, рассылали буклетов по почтовым ящикам, раздавали листовки на улицах Магнитогорска.
Это привлекало посетителей, но всё же их количество было не таким большим, как хотелось бы. Тогда братья-рестораторы решили продвигаться через социальные сети. В соцсети «ВКонтакте» они создали группу , где рассказывали о себе и акциях своей фуд-точки. Этот канал продвижения оказался гораздо продуктивнее и до сих пор является приоритетным.
«Когда мы открывались, то понятия не имели, кто будет нашим клиентом. Но со временем увидели, что в наших конкурсах в группе «ВКонтакте» чаще всего участвуют женщины. Как мы потом поняли, именно женщины в возрасте 25-45 лет составляют ядро нашей аудитории. Их около 85% от общего количества клиентов», - рассказывает Андрей Киселёв.
Осторожный вход в фуд-бизнес через «остров» в торговом центре оправдал себя – в течение первого года появился постоянный поток посетителей. Вскоре у суши-бара «Жи-Ши» для удобства клиентов появилась доставка, а затем и собственный сайт , где можно было оформить заказ.
Когда поток клиентов в первом суши-баре «Жи-Ши» значительно вырос, вместе с ним увеличилась и выручка. Это позволило предпринимателям открыть к 2014 году ещё два «островка» в торговых центрах Магнитогорска. Площадь каждого из них была не более 15 квадратных метров.
В том же году братья Киселёвы решили сменить формат своих заведений – в сторону увеличения их площади и комфорта для посетителей. «Мы видели, что маленькие точки не способны приносить прибыль в том объёме, который необходим для развития компании», - объясняет Андрей.
В 2016 году выручка только собственных заведений сети «Жи-Ши» (без франшизы) составила 180 млн. рублей. Цель на 2018 год – 1 млрд.
На время смены формата все три «острова» закрыли. Три месяца шла работа по открытию двух ресторанов площадью 100 квадратных метров каждый. Запуск каждого из них обошёлся в один миллион рублей. Деньги на развитие бизнеса братьям Киселёвым пришлось брать в кредит у банков, но не как предпринимателям, а как частным лицам – так оформить займ было проще.
У новых ресторанов «Жи-Ши» с самого начала недостатка в клиентах не было: они хорошо заполнялись практически с первых дней открытия. «Теперь мы понимаем, что с самого начала стоило побольше вложиться, возможно, даже занять какие-то средства. Но сделать заведения нормальной площади», - рассуждает Андрей Киселёв.
В новых ресторанах было от 30 до 50 посадочных мест. Вместе с этими заведениями сеть «Жи-Ши» открывала свои точки на фудкортах крупных торговых центров Магнитогорска.
«Говорящие» блюда
Сначала продукты для суши сеть «Жи-Ши» закупала у одного поставщика. Но со временем стало понятно, что это экономически невыгодно. Сейчас сеть сотрудничает с 15 поставщиками и экономит на каждой закупке до 50 тысяч рублей по сравнению с прежними своими тратами. Это возможно за счёт того, что у каждого из этих поставщиков выбираются наиболее выгодные позиции.
Один из главных компонентов суши и роллов – рыба. Сеть «Жи-Ши» закупает рыбу, поставляемую с Фарерских островов и из Чили. Раньше почти вся рыба была из Норвегии, но с введением ответных мер на антироссийские санкции в 2014 году она с отечественного рынка исчезла. Правда, не совсем – купить её можно, но теперь вдвое дороже, чем прежде.
Новые позиции в меню сети «Жи-Ши» появляются каждый месяц. Это сделано для того, чтобы привлекать внимание аудитории. Большая часть предлагаемых новых блюд нравится посетителям и потом остаётся в меню (есть такие, которые удерживаются в меню годами). Но от тех, которые «не идут», легко отказываются.
Названия в меню стараются сделать яркими и понятными, например, суши-сет «Запечённый килограмм» или «Супер сливочный килограмм». Основатели «Жи-Ши» пытаются посмотреть на названия и сами новинки глазами женщин, составляющих большинство покупателей.
«Многие наши конкуренты не понимают, кто их клиенты. Иногда у них в меню есть какие-то позиции, больше рассчитанные на мужчин. Или названия блюд с откровенно сексуальным подтекстом. Конечно же, у нас такого нет, и мы работаем по-другому», - говорит Андрей.
Ценообразование с оглядкой на конкурентов
Средний чек в ресторанах «Жи-Ши» составляет 550 рублей. В каждой точке совершается от 50 до 200 покупок за день. Назначая цену для своих блюд, рестораны «Жи-Ши» принимают во внимание себестоимость блюд и ценовые предложения конкурентов. Но цены у коллег не являются абсолютным ориентиром.
«Когда мы анализируем меню конкурентов, нередко встречаем позиции, прибыль от продаж которых должна быть минимальной, если она вообще есть. Работать себе в убыток, но только чтобы было не дороже, чем у других, мы не можем», - замечает Андрей Киселёв.
По этой же причине рестораны «Жи-Ши» отказываются от популярных позиций, которые, несмотря на высокий спрос, себя не окупают. «Если ввести в меню дешёвые блюда, на них всегда будут покупатели. Но тогда они будут «оттягивать» на себя те средства клиента, которые он мог бы потратить на более выгодные для нас позиции. О конечном финансовом результате никогда нельзя забывать», - делится советом Андрей Киселёв.
Выход в другие города
Поняв, что открытие каждого ресторана подчиняется общим схемам и правилам, Андрей и Роман Киселёвы решили вести бизнес и в других городах. Сейчас у них 31 собственное заведение в 26 городах на Южном и Среднем Урале (Оренбургская, Свердловская, Челябинская области и Башкортостан); 10 ресторанов из этого числа развиваются по франшизе.
Франшиза была запущена в 2016 году. Для компаньонов это возможность масштабирования и роста с меньшим, чем в случае собственного ресторана, личным участием. Франчайзи могут открыть ресторан или суши-бар на площади от 80 квадратных метров. Паушальный взнос составляет 199 тысяч рублей, ежемесячный платёж – 3,5% от оборота.
В стоимость взноса входит обучение персонала профессиональным сушефом и администратором. Каждый месяц сеть придумывает акции и новые позиции в меню, проводит рекламные кампании. Сейчас по франшизе открыто 10 кафе, готовятся к открытию до конца года ещё 5.
Сеть представлена в городах разных размеров – с населением от 30 до 600 тысяч жителей. Среди городов, в которых работают рестораны «Жи-Ши» – Оренбург, Стерлитамак, Новотроицк, Миасс, Златоуст. По словам Андрея, открываться в маленьких городах даже проще, чем в более крупных. И дело здесь даже не только в слабой конкуренции. В таких населённых пунктах, как правило, в принципе мало мест, где можно поесть и провести время в комфортной обстановке. Поэтому каждый новый ресторан интересен жителям.
Площадь ресторанов – от 100 до 200 квадратных метров. Выбираются помещения в центре города и с большой проходимостью. Как правило, они расположены на главной улице города
Персонал одного ресторана составляют около 10 человек, включая курьеров. В маленьких городах тяжело найти повара и других сотрудников ресторана. Поэтому владельцы сети «Жи-Ши» делают ставку на тех местных, кто готов учиться всему необходимому и кто трудолюбив.
В 2016 году суммарная выручка сети «Жи-Ши» (только собственных заведений) составила 180 миллионов рублей. Её владельцы стремятся к тому, чтобы эти цифры выросли до 1 миллиарда рублей уже по итогам 2018 года.
Затраты на открытие одного заведения(без паушального взноса и расходов на персонал), планируемые средние показатели:
Фуд-корт бар/Магазин суши от 1 млн.р. до 2 млн.р.
Выручка 1,3 млн.р., прибыль 350 т.р.;
- Кафе с посадкой от 80 м2 от 1,7 млн.р. до 5,5 млн.р.
Выручка 1,8 - 2,5 млн. р., прибыль 650-950 т.р.
Рынок наполнен всевозможными предложениями по франчайзингу, чаще всего это просто инструкции, без гарантии на успех, без поддержки и сопровождения, либо от крупных сетей, где необходимо покупать расходные материалы, оборудование и маркетинговые услуги с завышенным ценником.
Для нас очень важен финансовый успех наших партнеров, мы рассчитываем на долгосрочное сотрудничество и приложим все усилия, чтобы вы всегда были в нашей команде.
Открывать заведение с нуля это риск, который очень часто приводит к разочарованию и отрицательному результату. Гораздо лучше стать частью уже работающего, успешного бизнеса. Наш формат “суши-бар быстрого обслуживания” с годами становится более популярным и генерирующим новый спрос. За счет демократичного ценника и привлекательности продукта, этот эконом-сегмент не перестанет быть актуальным. Для успешной работы мы развиваем сразу три направления: доставка, посадка, "Take Away"(с собой). Таким образом, мы выжимаем максимум с рынка, а также выглядим более лояльными в глазах потребителей.
Вступая в команду сети суши-баров “Жи-Ши”, вы становитесь частью единого бизнеса, начинаете двигаться и развиваться одновременно со всей сетью. Вы получаете доступ ко всем инновациями, разработкам и регулярным обновлениям.
Мы с вами на всех этапах открытия и работы заведения. Ваш персональный куратор будет сопровождать на всех стадиях ведения бизнеса. Персональный менеджер по закупкам поможет приобрести оборудование и ингредиенты по самым низким ценам. Наша команда поможет подготовить ваш суши-бар к открытию и обучит персонал.
Мы доставляем по одной паре палочек к каждому роллу и к каждым пяти суши. Если вам нужно больше палочек, вы можете увеличить их количество вдвое, попросив об этом оператора call-центра по телефону. Если же вам все еще недостаточно палочек, вы можете приобрести их в платном наборе с васаби, имбирем и соусом для суши.
Суши – японское блюдо, ставшее популярным в России и Европе. Основа японских кулинарных традиций – простота, минимум ингредиентов, что позволяет по достоинству оценить вкус каждого из них. Вы можете заказать суши на дом или офис в районы СВАО, СЗАО, САО, ЗАО, ВАО и ЮВАО Москвы (бесплатная доставка при сумме чека от 400 рублей ).
Сушисты в «Достаевском» очень внимательно подходят к выбору риса, рыбы и морепродуктов, используют в приготовлении только классические техники, делая всё вручную.
Заказ суши в Москве
В нашем японском меню вы найдете суши:
- Классические, с тунцом, лососем или креветками: рис, морепродукты и специи – всё как любят японцы.
- Запечённые, которые мы готовим с точным соблюдением температурного режима – можно выбрать обычные либо поострее.
Мы предлагаем качественный сервис и доступную цену в Москве, вам остается только оформить доставку суши на дом или в офис.
Доставим свежие суши за час
Выбирайте удобный вам способ:
- Оформляйте заявку через сайт, заполнив онлайн-форму и указав адрес, контактные данные, предпочтительный способ оплаты, желаемое время прибытия курьера (доставля ем с 10:00 до 23:30 ). При дальнейшем взаимодействии с формой часть полей будет заполняться автоматически, что существенно ускоряет процесс.
- Позвоните нашим менеджерам по телефону.
Обычно ожидание курьера не превышает часа , горячие суши даже не успеют остыть.
